Mit: „Dovoljno je više polica i problem je rešen.“ Činjenica: broj polica pomaže tek kada su dubine, visine i razmaci usklađeni sa realnim dimenzijama šolja, čaša i tanjira. Previše polica bez plana često stvara uska grla pri dopuni i vraćanju opranog posuđa.
Mit: „Sve može da stoji zajedno, osoblje će se snaći.“ Činjenica: zone skladištenja smanjuju lutanje i greške, posebno u špicu. Kada jasno odvojim zonu za čaše, zonu za šolje i zonu za tanjire, dopuna je brža, a inventar se manje oštećuje.
Mit: „Kutije su samo za magacin, ne i za dnevnu upotrebu.“ Činjenica: plitke kutije i tacne u radnim zonama pomažu da se setovi drže na okupu i da se prenose bez rasipanja. Rizik je da kutije postanu „sve i svašta“ ako nemaju ograničen sadržaj i vizuelnu oznaku.
Mit: „Označavanje usporava rad jer je suvišna administracija.“ Činjenica: jednostavne etikete na kutijama i rafovima smanjuju pitanja i pogrešno odlaganje, naročito kod smenskog rada. Loše osmišljene oznake su rizik: previše teksta i sitna slova ljudi ignorišu, pa je bolje kratko, jasno i dosledno.
Mit: „Rotacija zaliha nije bitna za posuđe.“ Činjenica: rotacija pomaže da se ravnomerno troše setovi, a ne da se uvek koriste iste šolje dok druge stoje zaboravljene. Ako rotaciju ne pratim, češće mi se dešava da u špicu nestane baš određeni tip čaše, iako ukupno čaša ima dovoljno.
Mit: „Fioke za escajg treba samo napuniti, raspored je sporedan.“ Činjenica: pregrade i standardne pozicije smanjuju mešanje kašičica, viljuški i noževa i ubrzavaju postavljanje stolova. Rizik je da se pregrade biraju bez mere, pa escajg zapinje ili se savija ako je prostor pretesan.
Mit: „Mali magacin znači da je organizacija nemoguća.“ Činjenica: u malom prostoru najviše pomaže vertikalno skladištenje i jasno definisana visinska pravila šta ide gore, a šta ostaje na dohvat ruke. Rizik vertikale je bezbednost: teške kutije i rezervni tanjiri ne treba da budu iznad glave niti na nestabilnim policama.
Mit: „Planiranje prostora za posuđe radi se jednom i više se ne menja.“ Činjenica: meni, sezonske čaše i promene u prometu traže povremeno podešavanje rasporeda. Kada u plan unesem minimalne i maksimalne nivoe zaliha po artiklu, lakše usklađujem dopunu i izbegavam pretrpavanje.